jagomart
digital resources
picture1_Agricultural Pdf 147540 | 2016 Itp530 Freezing Of Foods Compatibility Mode


 140x       Filetype PDF       File size 3.05 MB       Source: phariyadi.staff.ipb.ac.id


File: Agricultural Pdf 147540 | 2016 Itp530 Freezing Of Foods Compatibility Mode
itp530 pembekuan pangan freezing of foods purwiyatno hariyadi phd department of food science technology bogor agricultural university bogor indonesia itp530 freezing of food 2016 phariyadi staff ipb ac id pembekuan ...

icon picture PDF Filetype PDF | Posted on 12 Jan 2023 | 2 years ago
Partial capture of text on file.
                                  ITP530 
                                  PEMBEKUAN PANGAN
                                  (Freezing of Foods)
                                     Purwiyatno Hariyadi, PhD
                                      • Department of Food Science & Technology, Bogor Agricultural 
                                       University, BOGOR, Indonesia
                               ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                                                    phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                 PEMBEKUAN PANGAN
                                   Aspek engineering 
                                   Design (keperluan refrigerasi, T)
                                   Lajupembekuan(the rate at which freezing 
                                       progress)
                                                                                   Mutu produk
                                                                                   Produktivitas
                               ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                                                    phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                                                                                                                       1
                                PEMBEKUAN PANGAN
                                 • Penyimpanan produk pada T < suhu beku
                                 • Umumnya pada T < 28 °F (-2 °C), atau khususnya 
                                   pada < 0 °F (-18 °C)
                                 • Sebagian besar air (~95%) beku
                                    • daya awet produk beku ` bbrp bulan --- tahun
                                    • Laju pembekuan dipengaruhi oleh bbrp faktor : 
                                      perlu dikendalikan 
                                 • Pertumbuhan mikroorganisme dihambat, bbrp 
                                   bahkan inaktif
                              ITP530   -- Freezing of  Food , 2016                PurwiyatnoHariyadi/IPN/ITP/Fateta/IPB
                                                                                                 phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                PEMBEKUAN PANGAN
                                Things to notice:                                       Melting/Freezing
                                •Pressure and temperature 
                                  both affect the phase of                   pembekuan
                                  matter.
                                •All three phases of matter 
                                  exist at the triple point
                                                                    Boiling/Condensating
                              ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                                                 phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                                                                                                                   2
                          PEMBEKUAN PANGAN
                          Pengaruhnya pada Produk Pangan :
                           + PENGARUH POSITIF
                            • Menurunkan/menghambat pertumbuhan m.o.
                            • Menurunkan laju reaksi kimia/biokimia
                            • Meningkatkan daya simpan produk
                                (3-40 lipat untuk setiap penurunan suhu 10°C) 
                        ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                               phariyadi.staff.ipb.ac.id
                          PEMBEKUAN PANGAN
                          Pengaruhnya pada Produk Pangan :
                           + PENGARUH NEGATIF
                            • Kerusakan kimia
                            • Kerusakan fisik (textural)
                        ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                               phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                                                                                          3
                                  PEMBEKUAN PANGAN
                                  Pengaruhnya pada Produk Pangan :
                                   + PENGARUH NEGATIF
                                         •   Freezer burn ?
                                                •  Package properly 
                                                •  Control temperature fluctuations in storage. 
                                         •   Oxidation? 
                                                •  Off-flavors 
                                                •  Vitamin loss 
                                                •  Browning 
                                         •   Recrystallization? 
                               ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                                                       phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                  SIFAT PRODUK PANGAN BEKU
                                  - Penurunan titik beku = f (konsentrasi, BM)
                                        R T 2BM .m dimana:
                                   g A0            A                          mol solut     
                                   T
                                    f                                                        
                                                             m molalitas                        .
                                                                           1000mg pelarut 
                                                                                            
                                   T K.m
                                    f                                                                          
                                                                                                        
                                                             T      titik beku pelarut murni (A)     air  K ,273 K
                                                              A0
                                                              R kons tan ta gas 8.314           J
                                                                 g                             mol.K
                                  Lar. X dlm air             panas laten pembekuan ,kJ air  335 kJ
                                  T = (1.86 m)oC                                             kg              kg
                                   f                         BMA= Berat Molekul pelarut
                                                             K = konstanta molal titik beku
                                     1              
                                     1  1 lnX
                                                            A      X = fraksi mol air
                                   R     T       T                     A
                                     g   A0       A                 1
                                                                      =panas laten pembekuan 
                               ITP530   -- Freezing of  Food , 2016
                                                                                                       phariyadi.staff.ipb.ac.id
                                                                                                                                           4
The words contained in this file might help you see if this file matches what you are looking for:

...Itp pembekuan pangan freezing of foods purwiyatno hariyadi phd department food science technology bogor agricultural university indonesia phariyadi staff ipb ac id aspek engineering design keperluan refrigerasi t lajupembekuan the rate at which progress mutu produk produktivitas penyimpanan pada suhu beku umumnya f c atau khususnya sebagian besar air daya awet bbrp bulan tahun laju dipengaruhi oleh faktor perlu dikendalikan pertumbuhan mikroorganisme dihambat bahkan inaktif purwiyatnohariyadi ipn fateta things to notice melting pressure and temperature both affect phase matter all three phases exist triple point boiling condensating pengaruhnya pengaruh positif menurunkan menghambat m o reaksi kimia biokimia meningkatkan simpan lipat untuk setiap penurunan negatif kerusakan fisik textural freezer burn package properly control fluctuations in storage oxidation off flavors vitamin loss browning recrystallization sifat titik konsentrasi bm r dimana g a mol solut molalitas mg pelarut k mur...

no reviews yet
Please Login to review.